Какие тонкости приготовления позволяют сделать карамель для фруктов идеальной?

Несколько тонкостей приготовления, которые помогут сделать карамель для фруктов идеальной:

• Использовать сковороду с толстым дном. 1 Её нужно поставить на средний нагрев и всыпать сахар, равномерно распределив по дну лопаткой. 1
• Аккуратно перемешивать. 1 Это поможет оставшемуся сахару быстрее растопиться, а нижний не сгорел. 1 Если сахар начинает быстро темнеть, нагрев нужно уменьшить, если плохо топится — увеличить. 1
• Не использовать сковороду с тефлоновым покрытием. 4 Для приготовления карамели нужна обычная сковорода. 4
• Постепенно добавлять воду. 4 Это нужно делать, когда карамель приобретёт отчётливый коричневый цвет и характерный запах жжёного сахара. 4 Воду добавляют постепенно, по каплям, не давая карамели загустеть. 4
• Использовать лимонный сок. 5 Он препятствует кристаллизации сахара. 5
• Варить карамель до нужной температуры. 2 Для этого используют термометр. 2 Например, температура 105–110 °С — слегка густой соус, 115–118 °С — карамель, которая приятно тянется, 120–122 °С — карамель, которую после стабилизации можно резать ножом и заворачивать в бумагу. 2

Выбор тонкостей приготовления зависит от конкретного рецепта и желаемого результата.