Какие тонкости нарезки лосося нужно учитывать при приготовлении роллов?

Некоторые тонкости нарезки лосося для роллов:

• Осмотр филе. sushi-biz.ru В плохо разделанной рыбе могут попадаться косточки, белые плёнки, подсохшие края. sushi-biz.ru Косточки удаляют пинцетом, а остальное срезают. sushi-biz.ru
• Предварительное охлаждение. sushi-biz.ru 300.ya.ru Если рыба замороженная, её нужно разморозить в едва тёплой подсоленной воде, но не до конца. sushi-biz.ru Это упростит дальнейшую нарезку. sushi-biz.ru
• Толщина нарезки. sushi-biz.ru 300.ya.ru Для роллов обычно делают ломтики толщиной от 3 миллиметров, для нигири-суши — 5–10 мм. sushi-biz.ru Толщина зависит не только от вида блюда, но и от личных предпочтений. sushi-biz.ru
• Угол нарезки. sushi-biz.ru Нож держат под углом 40 градусов, начиная движение с дальнего конца филе и ведя нож по направлению к себе. sushi-biz.ru Из рёберной части рыбы получатся ломтики «в полосочку», а из спинной — «в ёлочку». sushi-biz.ru
• Использование японских ножей. dzen.ru Для получения идеально ровных и чистых кусочков следует пользоваться ножами с односторонней заточкой. dzen.ru