Технология су-вид для приготовления мясных блюд предполагает медленную готовку в вакууме при низкой постоянной температуре примерно 55–60 °C. 3 Благодаря отсутствию воздуха тепло равномерно распределяется внутри продукта вне зависимости от толщины куска. 3

Процесс состоит из нескольких этапов: 1

1. Продукт обрабатывают приправами и запаковывают в вакуум. 1
2. Пакет кладут в камеру или ёмкость, где вода уже разогрета до необходимой температуры. 1
3. По истечении заданного срока готовки звучит сигнал. 1
4. Блюдо извлекают и по желанию слегка обжаривают или же помещают на хранение в холодильник. 1

Температура и время устанавливаются с учётом вида, веса, толщины и формы продукта. 1 В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55–85 °С, свинина — 58–85 °С. 1