Какие технологии производства имитированной икры существуют в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности существуют две технологии производства имитированной икры: aif.ru

1. Гранулированная технология. aif.ru Икринки получаются плотными и однородными, но не лопаются. aif.ru Такая икра визуально и по структуре и вкусу легко отличима от натуральной. aif.ru
2. Капсулированная технология. aif.ru sfera.fm Позволяет получить икринки, которые лопаются как настоящие: у них тонкая нежная оболочка и жидкий центр, в точности как у натуральной икры. aif.ru

Для обеих технологий используются экстракты морских водорослей. aif.ru

Процесс производства капсулированной икры включает следующие шаги: sfera.fm

1. Заваривание альгината и приготовление рабочего раствора. sfera.fm
2. Подача растворов на капсулятор, где за счёт частоты пульсаций создаётся регулярное количество капель. sfera.fm Капли попадают в раствор альгината, образуя икринки сферической формы и мгновенно фиксируются в результате химической реакции с рабочим раствором. sfera.fm
3. Нарастание оболочки за счёт движения по транспортеру. sfera.fm Это важно для того, чтобы икра не была жидкой по структуре и сохраняла форму. sfera.fm
4. Промывка капсул, чтобы отделить альгинатный раствор. sfera.fm Для промывки используется чистая фильтрованная вода. sfera.fm
5. Добавление в промытый полуфабрикат растительного масла, соли и всех остальных ингредиентов, соответствующих технологической карте. sfera.fm
6. Перемешивание всех компонентов. sfera.fm
7. Отправка продукции в холодильник на 30–40 минут для «настаивания». sfera.fm
8. Загрузка икры в центрифугу для «отжима» — при вращении удаляется лишняя влага. sfera.fm
9. Подача икры на линию фасовки, где происходит фасовка, укупорка и вакуумирование на паровакуумной машине, клеятся этикетки, лазерным принтером наносятся дата и время производства. sfera.fm
10. Пастеризация — финальный этап, на котором температура нагнетается горячим паром и происходит варка продукции. sfera.fm

Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей). rskrf.ru

Пользователь

Время добавления