В пищевой промышленности существуют две технологии производства имитированной икры: 1

1. Гранулированная технология. 1 Икринки получаются плотными и однородными, но не лопаются. 1 Такая икра визуально и по структуре и вкусу легко отличима от натуральной. 1
2. Капсулированная технология. 13 Позволяет получить икринки, которые лопаются как настоящие: у них тонкая нежная оболочка и жидкий центр, в точности как у натуральной икры. 1

Для обеих технологий используются экстракты морских водорослей. 1

Процесс производства капсулированной икры включает следующие шаги: 3

1. Заваривание альгината и приготовление рабочего раствора. 3
2. Подача растворов на капсулятор, где за счёт частоты пульсаций создаётся регулярное количество капель. 3 Капли попадают в раствор альгината, образуя икринки сферической формы и мгновенно фиксируются в результате химической реакции с рабочим раствором. 3
3. Нарастание оболочки за счёт движения по транспортеру. 3 Это важно для того, чтобы икра не была жидкой по структуре и сохраняла форму. 3
4. Промывка капсул, чтобы отделить альгинатный раствор. 3 Для промывки используется чистая фильтрованная вода. 3
5. Добавление в промытый полуфабрикат растительного масла, соли и всех остальных ингредиентов, соответствующих технологической карте. 3
6. Перемешивание всех компонентов. 3
7. Отправка продукции в холодильник на 30–40 минут для «настаивания». 3
8. Загрузка икры в центрифугу для «отжима» — при вращении удаляется лишняя влага. 3
9. Подача икры на линию фасовки, где происходит фасовка, укупорка и вакуумирование на паровакуумной машине, клеятся этикетки, лазерным принтером наносятся дата и время производства. 3
10. Пастеризация — финальный этап, на котором температура нагнетается горячим паром и происходит варка продукции. 3

Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей). 4