Какие технологии используются для приготовления мясных студней?

Для приготовления мясных студней, например холодца, используют следующую технологию: www.koolinar.ru

1. Подготовка мяса. www.koolinar.ru Мясо промывают под холодной водой и нарезают на крупные куски, чтобы оно быстрее сварилось и выделило больше желатина. www.koolinar.ru
2. Варка. www.koolinar.ru Мясо заливают холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала, и доводят до кипения на среднем огне. www.koolinar.ru После закипания убавляют огонь до минимального, чтобы бульон еле кипел. www.koolinar.ru
3. Удаление пены. www.koolinar.ru Образующуюся пену удаляют с помощью шумовки, чтобы бульон получился прозрачным. www.koolinar.ru
4. Добавление специй. www.koolinar.ru В бульон добавляют соль, перец горошком и лавровый лист, по желанию — нарезанные зубчики чеснока. www.koolinar.ru
5. Варка. www.koolinar.ru Мясо варят на медленном огне в течение 4–6 часов. www.koolinar.ru Время варки зависит от размера кусочков мяса и желаемой насыщенности бульона. www.koolinar.ru
6. Охлаждение и отделение мяса. www.koolinar.ru После варки мясо извлекают из кастрюли, дают ему немного остыть и отделяют от костей. www.koolinar.ru
7. Осветление бульона. www.koolinar.ru Если бульон получился мутным, его процеживают через марлю или мелкое сито. www.koolinar.ru
8. Соединение мяса с бульоном. www.koolinar.ru Нарезанный мясо выкладывают на дно форм для холодца и заливают его процеженным бульоном. www.koolinar.ru
9. Застывание. www.koolinar.ru Холодец оставляют застывать при комнатной температуре до полного охлаждения, затем ставят в холодильник на 6–8 часов или на ночь. www.koolinar.ru

Если холодец сварен правильно, добавлять к нему желатин не нужно — хватит природного коллагена, блюдо застынет самостоятельно. food.ru