Какие технологии используются для изготовления хрустящей корочки в песочном тесте?

Некоторые технологии, которые используются для изготовления хрустящей корочки в песочном тесте:

• Использование холодного масла. www.maria-irk.ru pastry-school.online При приготовлении песочного теста все продукты должны быть холодными. www.maria-irk.ru Иначе масло растает и отделится от остальных компонентов, что сделает выпечку жёсткой и нерассыпчатой. www.maria-irk.ru
• Быстрый замес. dzen.ru pastry-school.online Песочное тесто нужно замешивать как можно быстрее, только до объединения ингредиентов. pastry-school.online
• Отдых в холоде. dzen.ru pastry-school.online После приготовления тесту обязательно нужно дать отдохнуть в холоде. pastry-school.online Оно становится более твёрдым, и при выпечке получается более хрустящая текстура. pastry-school.online
• Использование мелкого сахара или сахарной пудры. pastry-school.online Так текстура теста получается более гладкой. pastry-school.online
• Добавление яичного желтка. dzen.ru Во многие рецепты добавляют этот компонент, чтобы сделать тесто более хрустящим. dzen.ru
• Проколы на поверхности теста. dzen.ru Охлаждённое тесто раскатывают, размещают на противне и с помощью вилки делают проколы по всей поверхности. dzen.ru Такой подход гарантирует, что выпечка будет идеально ровной и плоской. dzen.ru
• Смазывание яйцом. www.maria-irk.ru Чтобы сохранить хрустящую текстуру теста, можно смазать его яйцом, пока оно ещё не остыло. www.maria-irk.ru Яичная масса заполнит пустоты в тесте и не даст начинке пропитать основу. www.maria-irk.ru