Некоторые технологические процессы, которые должен соблюдать повар при приготовлении блюд:

1. Подготовка ингредиентов. 1 Включает в себя мойку, чистку, нарезку и размол продуктов, а также измерение необходимых количеств ингредиентов. 1
2. Нагревание и приготовление блюда. 1 Включает в себя выбор правильной кулинарной техники для конкретного блюда, а также настройку температуры и времени приготовления. 1
3. Декорирование и подача блюда. 1 Включает в себя оформление блюда, добавление соусов и приправ, а также выбор и подготовку подходящих посуды и приборов для подачи блюда. 1

Некоторые способы приготовления блюд:

• Жарка. 1 Приготовление пищи на сковороде или гриле при высокой температуре, позволяющее получить золотистую корочку на поверхности продукта. 1
• Варка. 1 Тепловая обработка продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре) или атмосфере водяного пара. 2
• Запекание. 1 Метод приготовления блюд в духовке или на гриле, когда продукт обжаривается на открытом огне. 1 Это позволяет сохранить внутреннюю сочность продукта и получить золотистую корочку на поверхности. 1
• Тушение. 1 Процесс приготовления пищи на низкой температуре в жидкости, позволяющий продукту медленно пропитываться вкусом и получить мягкость и сочность. 1
• Гриль. 1 Метод приготовления блюд на решётке с высокой температурой, что позволяет получить золотистую корочку и аромат. 1
• Фритюр. 1 Процесс приготовления пищи в большом количестве горячего масла. 1 Это позволяет получить хрустящую корочку на поверхности продукта. 1

Рецептура и технология приготовления блюд отражаются в специальных документах — технологических картах. 1 Они содержат детальное описание ингредиентов, их количества и способов подготовки, а также последовательность действий и необходимое оборудование. 1