Какие техники томления применяются в кулинарии?

Некоторые техники томления, которые применяются в кулинарии:

• Томление в бульоне. www.gastronom.ru Жёсткое мясо кладут в едва кипящий бульон (температура около 70 градусов) и оставляют на 7–8 часов. www.gastronom.ru
• Томление в духовке на сливочном масле. www.gastronom.ru Этот способ подходит для утки и индейки, особенно если приправить их ароматными травами и оставить на 7 часов при температуре 80 градусов. www.gastronom.ru
• Томление в рукаве для запекания. www.gastronom.ru После 5 часов томления при 90 градусах свинину остаётся дозапечь всего 10 минут при температуре 200 градусов. www.gastronom.ru
• Томление в земле. www.gastronom.ru Для этого выкапывают неглубокую ямку, помещают в неё металлическую миску с замаринованным мясом и крупнонарезанными овощами. www.gastronom.ru Ёмкость плотно накрывают фольгой, засыпают землёй и разжигают костёр. www.gastronom.ru
• Томление в медленноварке. www.ixbt.com Это электроприбор, который готовит в толстостенной чаше со съёмной крышкой в диапазоне температур 60–120 градусов. www.ixbt.com
• Томление в духовке с специальным режимом медленного приготовления. www.ixbt.com Многие производители включили в программы своих духовых шкафов режимы томления, медленного приготовления или медленного запекания. www.ixbt.com

Томить можно не только крупы и мясо, но и рыбу, овощи, супы, молочные продукты и даже мучные блюда. www.edimdoma.ru