Несколько техник, которые можно использовать для сохранения сочности шницеля при жарке:

• Удаление прожилок, хрящиков и косточек. 1 Это поможет, чтобы при жарке жилы не вытягивали из мясного куска сок. 1
• Разрезание мяса вдоль волокон. 1 Так сок будет сохраняться в процессе жарки и не выбегать на сковороду. 1
• Плотная панировка. 2 Отбитый кусок мяса нужно обвалять в яйце, затем со всех сторон в муке. 2 Не должно оставаться незащищённых мест, иначе через них убежит весь сок, и мясо станет сухим и жёстким. 2
• Поливание шницеля растопленным сливочным маслом. 1 Это необходимо, чтобы блюдо пропиталось вкусом топлёного масла и было сочным и нежным. 1
• Жарка в большом количестве масла. 3 Слой масла должен быть толщиной 1–2 см, куски мяса должны как бы погружаться в него (но не тонуть). 2
• Выравнивание температуры. 2 После жарки шницель нужно оставить на несколько минут на тарелке, прикрыв сверху фольгой. 2 Так температура на поверхности и внутри куска выровняется, и при разрезании из него не вытечет весь сок. 2