Для получения ажурных дырочек в блинах можно использовать следующие техники:

• Насыщение теста кислородом. 3 Этого можно добиться, например, просеиванием муки и длительным взбиванием теста венчиком или блендером. 3 Также можно замесить тесто на живых дрожжах. 3
• Добавление соды. 23 Чем больше соды, тем больше будет дырочек. 3 Чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, её нужно погасить уксусом или лимонным соком. 3
• Заварное тесто. 2 Эффект ажурности блинам придаёт заварное тесто, когда жидкость (молоко или воду) добавляют в тесто очень горячими, практически в виде кипятка. 2
• Настаивание теста. 3 Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 3 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 3
• Жидкая консистенция теста. 3 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 3
• Выбор подходящей сковороды. 14 Для блинов с дырочками лучше всего выбрать сковородку с низкими бортиками, это облегчает переворачивание блинов и равномерное распределение теста. 4