Некоторые виды зелёных щей:

• Зелёные щи с щавелём и шпинатом. 23
• Зелёные щи со свекольной ботвой. 3
• Зелёные щи с говядиной. 3
• Зелёные щи с крапивой. 3
• Зелёные щи из щавеля и ревеня. 3
• Зелёные щи с морской капустой. 24
• Зелёные щи с борщевиком. 4
• Зелёные щи из иван-чая. 4
• Зелёные щи с кислицей. 4
• Зелёные щи из лапчатки. 4
• Зелёные щи из осота огородного. 4
• Зелёные щи из осота полевого со щавелём. 4

Также существует холодный вариант зелёных щей, который похож на холодный борщ. 5

Кроме того, есть литовский вариант зелёных щей — «шалтибарщяй», который готовят с добавлением свёклы и яблочного уксуса, подают холодным. 1 В сибирском варианте используют черемшу (дикий чеснок) и сушёные белые грибы. 1