Некоторые виды японской лапши:

• Удон. 12 Пшеничная лапша шириной 4–6 мм. 2 Подаётся в бульоне с овощами, морепродуктами и специями. 3
• Соба. 13 Гречневая лапша, которую подают вместе с морепродуктами, свининой или говядиной. 3
• Рамен. 13 Яичная лапша жёлтого цвета, приготовленная из пшеничной муки в мясном или овощном бульоне и с соевым соусом. 3
• Ширатаки. 24 Прозрачная лапша, приготовленная из конняку. 2 Её добавляют к блюдам для придания текстуры. 4
• Сомен. 24 Очень тонкая белая лапша на основе пшеницы диаметром менее 1,3 мм. 4
• Хиямуги. 2 Лапша из пшеничной муки, похожая на сомен и удон и по размеру где-то посередине между ними. 2
• Харусаме. 24 Стеклянная лапша, приготовленная из картофельного крахмала. 2 Её подают в составе супов, салатов или блюд стир-фрай. 4
• Фунчоза. 34 В качестве основы для фунчозы используется рисовая мука. 3 Подается с курицей или морепродуктами. 3