Какие существуют виды сахарного песка в кондитерской промышленности?

Некоторые виды сахарного песка, которые используются в кондитерской промышленности:

• Фруктовый сахар. edopedia.fandom.com www.povarenok.ru Имеет более мелкую и одномерную структуру кристаллов. www.povarenok.ru Используется в сухих смесях для приготовления десертов, желатина, пудингов, а также в сухих напитках. www.povarenok.ru
• Пекарский сахар. edopedia.fandom.com www.povarenok.ru Отличается ещё более мелкими и однородными кристаллами, чем фруктовый. www.povarenok.ru Используется для подслащивания пончиков, печенья, а также добавляется в тесто, чтобы получить практически идеальную структуру выпеченных изделий. www.povarenok.ru
• Ультрамелкий сахар. edopedia.fandom.com www.povarenok.ru Размер кристаллов этого вида сахарного песка самый мелкий из всех видов гранулированных сахаров. www.povarenok.ru Используется для приготовления безе и пирогов тонкой структуры, для подслащивания фруктов, холодных напитков. www.povarenok.ru
• Сахарная пудра. edopedia.fandom.com www.povarenok.ru Представляет собой молотый и затем просеянный сахарный песок. www.povarenok.ru Пудра содержит примерно 3% кукурузного крахмала, что позволяет предотвратить слипание выпеченных изделий. www.povarenok.ru
• Грубый сахар. edopedia.fandom.com www.povarenok.ru Размер кристаллов этого вида сахарного песка больше размера кристаллов обычного сахара. www.povarenok.ru Используется в основном при создании помадок, кондитерских изделий и ликеров. www.povarenok.ru
• Сахарная обсыпка. www.povarenok.ru Отличается большим размером своих кристаллов. www.povarenok.ru Используется в кондитерской и сдобной отрасли в качестве окончательного аккорда для придания привлекательного вида кондитерским изделиям, им посыпают верх изделий. www.povarenok.ru
• Коричневый сахар. www.povarenok.ru thekitchencommunity.org Получают из сахарного тростника путём упаривания извлечённого сиропа. www.povarenok.ru Различается по количеству содержащейся патоки — чем светлее сахар, тем меньшее количество патоки в нём содержится. www.povarenok.ru