Некоторые виды рождественских штолленов в Германии:

• Dresdner Christstollen — дрезденский штоллен с собственной маркой, зарегистрированной географически. 3
• Butterstollen — классический масляный штоллен с добавлением сухофруктов и цукатов. 3
• Mandelstollen — кекс с нежным миндальным вкусом, добавлять в него другие орехи или сухофрукты строго запрещено. 3
• Marzipanstollen — выпечка с насыщенным марципановым ароматом и обилием изюма. 3
• Mohnstollen — сладкий рулет, для начинки которого используют маковое семя, лесные или грецкие орехи. 3
• Творожный штоллен (Quarkstollen). 13 Выпечка готовится с использованием творога, рецептом предусмотрено строгое соблюдение определённых пропорций. 1
• Шампанский штоллен (Champagner Stollen). 13 Этот вид выпечки появился в 2003 году. 1 От других разновидностей он отличается тем, что изюм в качестве ингредиента особым образом готовится: вымачивается в игристом вине на протяжении нескольких часов. 1
• Вестфальский штоллен (Westfalenbacker Stollen). 13 В этот штоллен добавляются только лесные орехи, а вместо стандартных сухофруктов используются сушёные яблоки. 1 Согласно оригинальному рецепту, используется также и яблочная водка. 1