Пшеничную муку подразделяют на следующие виды или сорта: 13

1. Высший сорт. 3 Мука тонкого помола из внутренней части зерна. 4 Белая, нежная и почти безвкусная. 4 Содержит клейковину и крахмал. 4
2. Первый сорт. 3 Также делают из внутренней части зерна. 4 У муки более тёмный цвет и лёгкий хлебный вкус. 4 Она универсальна, её используют для выпечки блинов, печенья, вафель. 4 Из неё также делают магазинный белый хлеб. 4
3. Второй сорт. 3 Мука грубого помола из цельного зерна. 4 В ней есть небольшое количество отрубей, она достаточно тёмная и более «тяжёлая», чем мука тонкого помола. 4
4. Обойная мука. 3 Её обычно называют цельнозерновой. 4 В ней много витаминов, минералов и клетчатки. 4 У обойной муки выраженный вкус и тёмный цвет. 4 В ней меньше клейковины, поэтому тесто получается не таким воздушным и эластичным, как из белой. 4

Выбор вида пшеничной муки зависит от конкретных целей приготовления и требований к текстуре и свойствам выпечки.