Некоторые виды панировок для жарки картофельных зраз:

• Панировочные сухари. 12 Защищают продукт от высыхания, сохраняют нежную текстуру и придают хрустящую румяную корочку. 1 Для хрустящей корочки лучше использовать сухари мелкого помола. 2
• Мука. 1 Подойдут пшеничная, кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная мука. 1 Мучная панировка более нежная и мягкая, не даёт жёсткой корочки. 1
• Крупы. 1 Можно использовать не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья — гречневые, рисовые и т. д.. 1 Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной «ажурной» корочкой. 1
• Жидкая панировка. 1 Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр. 1 Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. 1

Также для панировки можно использовать кунжут, измельчённые чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ. 1