Некоторые виды обработки рыбных товаров:

1. Первичная обработка. 1 Рыбу моют, потрошат, в некоторых случаях удаляют головы, внутренности и чешую. 1
2. Засол. 1 Технология предусматривает два основных этапа: помещение сырья в соль на срок около суток, затем добавление рассола и выдержка рыбы в течение 10–12 дней. 1
3. Термическая обработка. 1 Предполагает термическое воздействие на продукт. 1 Различают сушку (вяленье) и копчение. 1 Копчение предполагает воздействие на продукцию высоких температур, различают два основных вида: холодное копчение (продукция после обработки остывает естественным путём) и горячее копчение (рыба принудительно охлаждается и упаковывается сразу после окончания технологического процесса). 1
4. Производство филе и фарша. 1 Для создания филе рыба разделывается специальными ножами вручную, из неё извлекаются кости (при помощи специальных приспособлений) и в некоторых случаях снимается шкура (например, филе красной рыбы). 1 Готовый продукт упаковывается или поступает на дальнейшую переработку в фарш. 1
5. Изготовление консервов и пресервов. 1 Для изготовления консервов рыбу обрабатывают в специальной защитной атмосфере при определённой температуре (обжарка, бланшировка), а затем сразу же запаковывают в герметичную тару. 1
6. Производство кормовых и технических продуктов (рыбной муки и пр.). 3 Отходы от переработки рыбы являются основой для рыбной муки, из них изготавливают рыбий жир, кормовые питательные смеси для сельскохозяйственных животных. 1