Какие существуют виды мясных колбас и их особенности производства?

Некоторые виды мясных колбас и особенности их производства:

1. Варёная колбаса. www.delikateska.ru foodsuppliers.ru Отличается однородной структурой и вкусом варёного мяса. foodsuppliers.ru Производство может базироваться на любом существующем виде мяса. foodsuppliers.ru
2. Варёно-копчёная колбаса. www.delikateska.ru Содержит больше специй, имеет зернистую структуру и подвергается многократной обработке. www.delikateska.ru Солёный фарш сначала выдерживают до двух суток, затем повторно измельчают со специями и кусочками шпика, коптят, варят и снова коптят. www.delikateska.ru
3. Сырокопчёная колбаса. www.delikateska.ru foodsuppliers.ru Используется сырьё исключительного высокого качества. foodsuppliers.ru Производство выстраивается на основе метода холодного копчения с последующим обезвоживанием и ферментацией. foodsuppliers.ru
4. Полукопчёная колбаса. www.delikateska.ru foodsuppliers.ru Изделие изготавливается в три этапа: жарка, варение и обезвоживание. foodsuppliers.ru
5. Сыровяленая колбаса. foodsuppliers.ru При производстве данного вида продукции используется сырое замаринованное мясо. foodsuppliers.ru Сырьё проходит копчение, ферментацию и обезвоживание. foodsuppliers.ru Заключительная стадия — вяление. foodsuppliers.ru
6. Ливерная колбаса. foodsuppliers.ru Продукт, содержание которого в большей степени состоит не из мяса, а из овощей, молока, масла и иных субпродуктов. foodsuppliers.ru
7. Кровяная колбаса. foodsuppliers.ru Изготавливается из телячьей или свиной крови. foodsuppliers.ru

Особенности производства колбасных изделий в целом:

• Подготовка мясного сырья. studizba.com Включает обвалку и жиловку. studizba.com
• Измельчение мясного сырья. studizba.com Бывает крупное, среднее, тонкое. studizba.com
• Перемешивание мясного сырья с ингредиентами. studizba.com Добавляют соль, нитрит натрия, шпик, специи и другие компоненты. studizba.com
• Формование колбасных изделий. studizba.com Фарш дозируют в оболочку или придают соответствующую форму, клипсуют или обвязывают, перекручивают. studizba.com
• Термическая обработка изделий. studizba.com Это обжарка, варка, копчение, запекание, охлаждение. studizba.com