Некоторые виды оболочек для производства колбас:

1. Натуральные оболочки. 2 Изготавливаются из кишечников животных, чаще всего свиней или овец. 2 Обеспечивают продуктам характерный вкус и аромат. 2 Используются для варёных, полукопчёных и сырокопчёных колбас. 2 Реже применяют мочевой пузырь и другие внутренние органы. 4
2. Искусственные оболочки: 2

• Целлюлозные. 2 Используются для варёных колбас, устойчивы к термообработке и позволяют коптить продукт. 2
• Белковые (коллагеновые). 24 Производятся из коллагена, подходят для варёных и варёно-копчёных колбас. 2 Отличаются эластичностью и хорошей дымопроницаемостью. 2
• Полиамидные. 2 Применяются для фасованных и варёных колбас. 2 Имеют высокую прочность и позволяют значительно увеличить срок хранения продуктов. 2