В кулинарии существуют следующие виды голяшек и рулек:

• Голяшка. 2 Это задняя часть ноги, из которой можно готовить супы и студни, а также делать начинку для рулетов. 2 Говяжья голяшка обладает более плотной структурой мяса и насыщенным вкусом, подходит для холодца, густых супов и рагу. 1
• Рулька. 12 В зависимости от того, с какой части ноги взята рулька, различают переднюю и заднюю. 1 Передняя расположена ниже локтевого сустава и содержит меньше мяса, чем задняя. 1 Она идеальна для приготовления бульонов, холодца и студня, так как содержит большое количество соединительной ткани, которая при варке выделяет желатин. 1 Задняя рулька расположена ниже коленного сустава и отличается большей мясистостью. 1 Она подходит для приготовления в духовке, на гриле или на вертеле. 1