Некоторые варианты приготовления сациви кроме классического рецепта:

• Сациви из баклажанов. 13 Отличный вариант для веганов и вегетарианцев, ведь в составе рецепта отсутствуют продукты животного происхождения. 3
• Грибной сациви. 1 Хорошая альтернатива классическому сациви на случай поста. 1
• Сациви из индейки. 1
• Сациви с рыбой, например осетриной. 1 Также можно использовать гуся, утку, телятину и даже свинину. 1
• Облегчённый вариант сациви. 4 Для него баклажаны нужно разрезать на толстые кольца, обжарить в масле на сковороде по 3 минуты с каждой стороны, порезать на 4 части и залить соусом. 4 Дать настояться сутки, подавать с зёрнами граната. 4

При приготовлении сациви каждый повар может самостоятельно компоновать набор пряностей, исходя из собственного опыта и пристрастий. 1 В него может входить корица, имеретинский шафран, хмели-сунели, кориандр, перец, лук, чеснок и другие приправы. 1