Некоторые вариации приготовления вегетарианского борща в разных кухнях мира:

• Польский борщ (Barszcz). 1 Бывает как горячим, так и холодным. 1 Готовится из свёклы, но также может включать капусту, морковь и уксус. 1 Часто подаётся с пельменями или варениками и может быть как вегетарианским, так и мясным. 1
• Литовский борщ. 1 Обычно готовится на основе свёклы, но может включать в себя картошку, морковь, а иногда даже творог. 1 Подаётся с ржаным хлебом и сметаной, может быть как горячим, так и холодным. 1
• Зелёный борщ. 2 Постный вариант блюда со щавелем и шпинатом. 2 Для приготовления используются щавель, шпинат, картофель, морковь, лук репчатый, томат-паста, мука, растительное масло, зелень и соль. 2
• Борщ с орехами и соевым соусом. 2 Лёгкий, но интересный на вкус и достаточно сытный за счёт орехов. 2

Вегетарианский борщ готовится на овощном бульоне, в его состав входят свёкла, морковь, картофель и капуста. 1 Для аромата часто добавляют растительное масло или оливковое масло. 1