Какие существуют традиционные способы приготовления жидких основ для щей?

В качестве традиционной жидкой основы для щей используют говяжий бульон. food.ru Для его приготовления берут лопатку или грудинку на кости, заливают холодной водой, ставят на плиту и ждут закипания. food.ru Затем снимают пену, добавляют овощи (лук, морковь, сельдерей, зелень) и томят около двух часов. food.ru

Вместо говядины для бульона могут использовать свинину, курицу или индейку. food.ru Также для щей применяют грибной, овощной и крупяной отвары. nsportal.ru

Ещё один способ приготовления бульона из птицы: infourok.ru

1. Используют целые тушки, предварительно заправленные, а также субпродукты и кости. infourok.ru
2. Подготовленные продукты заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая жир. infourok.ru
3. Варят бульон от 1 до 2 часов. infourok.ru
4. Готовый бульон сливают и процеживают. infourok.ru