Какие существуют техники тушения мяса в разных кухнях мира?

Некоторые техники тушения мяса, которые используются в разных кухнях мира:

• Конфи. 13 Французский способ приготовления, при котором мясо тушится в масле при невысокой температуре. 13 Масло не должно нагреваться выше 100 градусов. 3
• Брезирование. 2 Редкий способ приготовления, при котором мясо готовят целиком или очень крупными кусками в закрытой тяжёлой посуде. 2 При этом способе не добавляют жидкость, то есть мясо тушится в собственном соку. 2
• Припускание. 13 Очень короткое тушение в течение нескольких минут в небольшом объёме бульона, воды или соуса. 3
• Томление. 13 Долгое тушение на минимальном огне, при этом жидкость не достигает температуры кипения, но близка к ней. 3

Также существуют такие разновидности тушения мяса, как:

• Классическое тушение. 5 Мясо обжаривают, затем тушат с овощами и бульоном (пример: бефстроганов, рагу). 5
• Тушение в соусе. 5 Мясо готовят в густом соусе (томатном, сметанном, винном и др.) (пример: гуляш, болоньезе). 5
• Тушение с овощами. 5 Мясо готовят вместе с морковью, луком, картофелем и другими овощами (пример: жаркое, чанахи). 5
• Тушение в горшочках. 5 Блюдо готовят в духовке в керамических горшочках, что сохраняет сочность (пример: домашняя тушёнка). 5
• Тушение с фруктами или сухофруктами. 5 Мясо сочетают с черносливом, курагой, яблоками (например, мясо по-французски с яблоками). 5