Несколько техник подготовки квашеной капусты для выпечки вареников:

1. Промывание и отжим. 1 Капусту нужно промыть под водой и хорошо отжать от лишней жидкости через несколько слоёв марли или просто руками. 1
2. Обжаривание с луком. 15 Очищенный репчатый лук нужно нарезать небольшими кубиками и обжарить на раскалённом растительном масле при постоянном помешивании примерно 6–7 минут, пока лук не станет румяным. 1 Затем подготовленную квашеную капусту отправить к обжаренному луку в горячую сковороду, тщательно всё перемешать. 1
3. Тушение. 14 В начинку добавить 2–3 щепотки сахара, перемешать и тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивать. 1 После переложить в миску и оставить остывать. 1
4. Измельчение. 2 Квашеную капусту можно слегка отжать и измельчить ножом или прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями. 2