Какие существуют техники обжарки мяса для получения хрустящей панировки?

Несколько техник обжарки мяса для получения хрустящей панировки:

• Использование льезона. food.ru Это болтушка из яиц с водой, иногда со сливками. food.ru Она позволяет приклеить к продукту панировку. food.ru Например, мясо нужно хорошенько отбить, обмакнуть в сухари, затем в льезон, снова уложить в сухари и снова отбить. food.ru После чего жарить на широкой сковороде до готовности. food.ru
• Нагрев растительного масла до высокой температуры. ru.wikihow.com Это позволит сохранить панировку на месте и превратить её в хрустящую корочку. ru.wikihow.com
• Тонкая нарезка мяса. food.ru ru.wikihow.com Перед обваливанием в панировке мясо нужно порезать на тонкие, одинаковые кусочки. ru.wikihow.com Это обеспечит быстрое приготовление блюда и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия. ru.wikihow.com
• Доведение до готовности в духовке. www.chefmarket.ru Например, после обжаривания мясо можно выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запечь в заранее разогретой духовке в течение 12–15 минут. www.chefmarket.ru

Выбор техники зависит от конкретного рецепта и предпочтений кулинара.