Некоторые техники нанесения белковой глазури на выпечку:

• Контурная заливка. 1 Заливка пряника по заранее нарисованным и немного или полностью высохшим контурам. 1
• Безконтурная заливка. 1 Заливка картинки без заранее нанесённых контуров. 1
• Градиент. 1 Плавные переходы между несколькими оттенками. 1
• Мокрым по сухому. 1 Рисунок на высохшем базовом слое. 1
• Мокрым по мокрому. 1 Рисунок на невысохшем базовом слое. 1
• Мрамор. 1 Эффектный, фактурный рисунок. 1

Также существует три степени консистенции белковой глазури: 2

1. Контурная глазурь. 2 Базовая консистенция, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность не растекается. 2 С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка. 2
2. Заливка. 2 Разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. 2 Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника. 2
3. Склейка (или «цемент»). 2 Очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путём добавления сахарной пудры в базовую консистенцию. 2 Необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D-конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок. 2