Несколько способов засолки стерляди в домашних условиях:

1. Сухой способ. 1 Нужно приготовить засолочную смесь: смешать примерно в равных количествах соль и сахар (сахара можно взять меньше). 1 Часть смеси насыпать на дно ёмкости, где будет солиться рыба, выложить слой рыбы, посыпать сверху смесью. 1 По желанию можно добавить перец горошком, лавровый лист. 1
2. Засолка в рассоле. 1 На 1 литр рассола потребуется 2,5 ложки соли, ложка сахара (по желанию), немного горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. 1 Рассол можно закипятить, можно просто хорошо размешать — до полного растворения соли и сахара. 1 Для ускорения процесса соления и усиления вкуса в рассол также добавляют горчицу — столовую ложку. 1 Готовым рассолом заливают куски рыбы и оставляют просаливаться 2–3 дня. 1
3. Быстрая засолка. 5 Потребуется 1 средняя стерлядка, 20 г мелкой соли, 2 г чёрного перца. 5 Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. 5 Плавники, голову и хвост оставляют. 5 По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы. 5 Рыбу натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. 5 Посыпают перцем. 5 Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа. 5
4. Засолка целиком. 5 Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. 5 Плавники, голову и хвост оставляют. 5 По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы. 5 Рыбу натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. 5 Посыпают перцем. 5 Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа. 5

Выбор способа засолки зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.