Несколько способов защитить тесто для сочников от растрескивания во время выпечки:

• Приготовить начинку непосредственно перед формированием сочников. 1 Она должна быть плотнее, иначе влага будет выходить из творога. 1 Если начинка жидковата, можно добавить немного муки. 1
• Сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности изделия из теста. 2 Через эти мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. 2
• Закрепить уголки сочников. 5 Так тесто не сильно раскроется при выпечке. 5
• Дать сочникам постоять пару часов после духовки. 3 За это время начинка пустит сок и смешается с тестом, что придаст пирожкам мягкость и рассыпчатость. 3