Несколько способов защитить пирог от размокания при использовании замороженных ягод:

• Обвалять ягоды в крахмале. 25 Для этого нужно опустить ягоды в глубокую тарелку, присыпать крахмалом и перемешать, чтобы каждая была окутана со всех сторон крахмалом. 2 Такая крахмальная оболочка не даст ягодам делиться соком с тестом. 2
• Использовать смесь крахмала и сахара. 2 Нужно смешать крахмал с сахаром, присыпать ягоды и перемешать так, чтобы они были в крахмально-сахарной «оболочке». 2
• Смазать дно формы растительным маслом. 2 Масло отталкивает влагу и будет защищать тесто до тех пор, пока оно не пропечётся. 2
• Смазать дно формы яичным желтком. 2 Это также поможет защитить тесто от влаги. 2
• Охладить начинку. 2 Перед тем как выложить её в тесто, нужно дать ей немного остыть. 2 Это поможет уменьшить количество выделяемого сока. 2
• Добавить в начинку крошки печенья, овсяные хлопья или панировочные сухари. 2 Они впитают лишнюю влагу и сделают начинку более густой. 2
• Использовать сухой пектин. 2 Он желирует ягодный сок, и с ним начинка не будет растекаться. 2