Какие хитрости помогают избежать размокания выпечки при добавлении кислых ягод в тесто?

Несколько хитростей, которые помогают избежать размокания выпечки при добавлении кислых ягод в тесто:

• Обвалять ягоды в крахмале. dzen.ru telegra.ph Для этого нужно опустить ягоды в глубокую тарелку, присыпать крахмалом и перемешать, чтобы каждая была окутана со всех сторон крахмалом. dzen.ru Такая крахмальная оболочка не даст ягодам делиться соком с тестом. dzen.ru
• Использовать смесь крахмала и сахара. dzen.ru Нужно смешать крахмал с сахаром, присыпать ягоды и перемешать так, чтобы они были в крахмально-сахарной «оболочке». dzen.ru
• Смазать дно формы растительным маслом. dzen.ru Масло отталкивает влагу и будет защищать тесто до тех пор, пока оно не пропечётся. dzen.ru
• Смазать дно формы яичным желтком. telegra.ph Это также поможет защитить тесто от влаги. telegra.ph
• Охладить начинку. telegra.ph Перед тем как выложить её в тесто, нужно дать ей немного остыть. telegra.ph Это поможет уменьшить количество выделяемого сока. telegra.ph
• Добавить в начинку крошки печенья, овсяные хлопья или панировочные сухари. telegra.ph Они впитают лишнюю влагу и сделают начинку более густой. telegra.ph
• Использовать сухой пектин. aif.ru Он желирует ягодный сок, и с ним начинка не будет растекаться. aif.ru