Один из способов защиты краёв теста при формировании хачапури — плотное защипывание. 1 Края лепёшки нужно собрать ближе к центру и плотно защипнуть, чтобы в процессе готовки начинка не вытекала. 1

Также можно использовать следующие методы:

• Придавливание вилкой. 1 Края хачапури можно немного придавить вилкой, а затем смазать желтком. 1
• Смазывание краев белковой массой. 2 В рецепте хачапури из слоёного теста края теста смазывают белком и защепляют между собой, чтобы сыр не вытек. 2
• Подворачивание краев теста внутрь хачапури. 3 В середине пирога нужно осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка. 3