Какие существуют способы защиты краев теста при лепке вареников?

Несколько способов защитить края теста при лепке вареников:

1. Косичка. food.ru ok.ru Раскатайте тесто на столе, сделайте круглые формы стаканом. food.ru Положите начинку на каждый кружок, возьмите один из них и аккуратно защипните края, начиная с любого угла. food.ru Большим и указательным пальцами подхватывайте небольшие части теста с краёв и подворачивайте с одного на другой, например с правого на левый, формируя «звенья». food.ru Каждое новое звено должно частично перекрывать предыдущее, создавая вид спирали или косы. food.ru
2. Волна. food.ru Раскатайте тесто на столе, сделайте круглые формы стаканом. food.ru Положите начинку на каждый кружок, возьмите один из них и аккуратно защипните края, начиная с любого места. food.ru Сформируйте из складки волну, слегка подгибая края вправо и влево через равные промежутки. food.ru Следите за тем, чтобы шов был плотным и равномерным, иначе вареники могут развариться во время приготовления. food.ru
3. Ёлочка или колосок. food.ru Раскатайте тесто на столе, сделайте круглые формы стаканом. food.ru Положите начинку и защипните края теста. food.ru Сформируйте вторую складку следом и отклоните её влево, оттягивая назад на предыдущий защип. food.ru Сформируйте третью складку и отклоните её вправо, заходя на предыдущий защип. food.ru Постепенно двигайтесь вдоль всего шва, создавая равномерные защипы, похожие на вершины ёлочки или колоска. food.ru Узор хорошо подходит для вареников с плотной начинкой, так как такой шов довольно крепкий. food.ru
4. Узор вилкой. food.ru Для этого шов прижимают вилкой по краям, оставляя симметричные полоски. food.ru Так можно не только ускорить процесс лепки, но и сделать края вареников крепкими. food.ru

Также в процессе лепки можно смазывать края вареников водой или яичным белком — это сделает защипы прочнее. www.edimdoma.ru