Какие существуют способы замены разрыхлителя в шоколадных кондитерских изделиях?

Несколько способов заменить разрыхлитель в шоколадных кондитерских изделиях:

• Сода, погашенная лимонной кислотой или уксусом. www.vip-masters.ru Гашение улучшает реакцию и усиливает эффект выделения углекислого газа, который делает тесто рыхлым. www.vip-masters.ru После добавления в соду лимонной кислоты и прохождения процесса шипения её необходимо сразу добавлять в тесто и хорошо перемешать. www.vip-masters.ru
• Сода без гашения. www.vip-masters.ru Если в тесте есть кислые компоненты, такие как сметана или кефир, то разрыхлитель можно заменить просто содой. www.vip-masters.ru
• Газированная вода. dzen.ru Богатая углекислым газом вода способна заменить в рецепте разрыхлитель. dzen.ru Для этого лучше всего подойдёт минералка без красителей и ароматизаторов. dzen.ru Чтобы усилить действие минеральной воды, можно добавить немного соли и лимонной кислоты. dzen.ru
• Взбитые яичные белки. dzen.ru www.epicurious.com В процессе взбивания в смеси белков образуются микроскопические пузырьки воздуха, которые увеличивают объём и делают блюдо лёгким. dzen.ru
• Кисломолочные закваски. dzen.ru Для замены разрыхлителя можно приобрести уже готовую кисломолочную закваску либо использовать немного прокисший кефир или молоко. dzen.ru Для эффекта разрыхления кислую молочную смесь нужно смешать с щёлочью, для этого подойдёт пищевая сода. dzen.ru

Выбор способа замены зависит от доступных ингредиентов и желаемого результата.