Несколько способов заменить разрыхлитель в манной выпечке:

• Пищевая сода. 12 Добавьте в тесто примерно ¾ части от указанного количества разрыхлителя. 2 Чистая сода будет работать, только если в составе теста есть кислые продукты — йогурт, кефир, простокваша, лимонный сок, уксус. 2
• Сода и уксус. 2 Возьмите половину от указанного в рецепте количества соды и четверть столового 9%-ного уксуса. 2 То есть вместо одной чайной ложки разрыхлителя нужно отмерить ½ чайной ложки соды и ¼ чайной ложки уксуса. 2 Влейте уксус в порошок и добавьте в тесто сразу, как появятся пузырьки. 2
• Алкоголь. 2 Крепкие напитки — водка, коньяк, ром, виски — уменьшают клейкость муки, благодаря чему тесто лучше поднимается. 2 Примерное количество алкоголя — столовая ложка на килограмм теста. 2
• Газированная вода. 2 В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. 2 Необходимо заменить в рецепте обычную воду минеральной в пропорции 1:1 и не добавлять ни разрыхлитель, ни соду. 2
• Винный камень и сода. 2 Смешайте винный камень с содой в пропорции 2:1. 2 Если планируете хранить смесь, также добавьте примерно четыре части картофельного или кукурузного крахмала. 2
• Йогурт, пахта, кефир и сода. 2 Все кисломолочные продукты тоже содержат кислоты, которые, вступая в реакцию с содой, работают как разрыхлитель. 2 Если пахта, йогурт, кефир, простокваша есть в рецепте, просто добавьте немного соды и перемешайте. 2 Если же перечисленных продуктов в составе нет, замените ими часть жидкости — воды, молока. 2 На одну часть соды понадобится две части кефира, йогурта, пахты. 2
• Самоподнимающаяся мука. 24 В её составе уже есть разрыхлитель, поэтому добавлять этот компонент во время замешивания теста нет никакой необходимости. 2 Используйте вместо обычной муки в пропорции 1:1. 2
• Взбитые белки. 24 Если в рецепте используются яйца, можно взбить яичные белки для текстуры и лёгкости теста. 4 Для этого отделите белки от желтков и взбейте белки до плотных пиков. 4 Частями добавьте их в тесто и немного перемешайте, чтобы они только смешались с остальными ингредиентами. 4

Выбор способа замены разрыхлителя зависит от доступных продуктов и личных предпочтений.