Какие существуют способы загустения томатного пюре?

Несколько способов загустить томатное пюре:

• Выпаривание. food.ru Вода интенсивно испаряется на большом огне, и пюре становится гуще. food.ru При этом способе важно не отходить от плиты и непрерывно перемешивать готовящуюся массу. food.ru
• Добавление кукурузного крахмала. www.gastronom.ru foodsguy.com Крахмал поглощает часть жидкости, загущая блюдо. www.gastronom.ru Чтобы не было комков, сначала нужно залить крахмал небольшим количеством тёплой воды, перемешать, а потом вылить смесь в почти готовое пюре при постоянном помешивании. www.gastronom.ru
• Использование овощного пюре. foodsguy.com Подойдёт любой вид овощного пюре, главное, чтобы оно имело приятную густую консистенцию. foodsguy.com Лучше всего подойдут крахмалистые овощи, поскольку крахмал способствует загущению пюре. foodsguy.com
• Добавление яичного желтка. food.ru foodsguy.com Желток — эмульгатор для создания эмульсии из несмешивающихся веществ. food.ru При этом способе нужно использовать только желтки, так как белки не загустят пюре. foodsguy.com
• Использование панировочных сухарей. food.ru Сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает. food.ru Молотые сухари нужно добавлять в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями. food.ru