Какие существуют способы загустения томатного пюре?

Несколько способов загустить томатное пюре:

• Выпаривание. 1 Вода интенсивно испаряется на большом огне, и пюре становится гуще. 1 При этом способе важно не отходить от плиты и непрерывно перемешивать готовящуюся массу. 1
• Добавление кукурузного крахмала. 23 Крахмал поглощает часть жидкости, загущая блюдо. 2 Чтобы не было комков, сначала нужно залить крахмал небольшим количеством тёплой воды, перемешать, а потом вылить смесь в почти готовое пюре при постоянном помешивании. 2
• Использование овощного пюре. 3 Подойдёт любой вид овощного пюре, главное, чтобы оно имело приятную густую консистенцию. 3 Лучше всего подойдут крахмалистые овощи, поскольку крахмал способствует загущению пюре. 3
• Добавление яичного желтка. 13 Желток — эмульгатор для создания эмульсии из несмешивающихся веществ. 1 При этом способе нужно использовать только желтки, так как белки не загустят пюре. 3
• Использование панировочных сухарей. 1 Сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает. 1 Молотые сухари нужно добавлять в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями. 1