Несколько способов загустить овощной крем-суп:

• Овощное загущение. 1 Нужно использовать больше крахмалистых овощей, таких как картофель, морковь, тыква или батат. 1 Эти ингредиенты сами по себе делают суп густым при измельчении в пюре. 1
• Мука. 1 Пару ложек муки нужно обжарить на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, затем ввести немного бульона (чтобы не было комочков). 1 Переложить эту массу в суп и хорошо размешать. 1 Дать покипеть 5–7 минут. 1 Обычно берут 1–2 столовые ложки муки на 1 литр супа. 1
• Крахмал. 13 Нужно развести кукурузный или картофельный крахмал в холодной воде или бульоне (1–2 чайные ложки крахмала на стакан жидкости), затем тонкой струйкой ввести в горячий суп, помешивая. 1 Крахмал густеет почти сразу — нужно довести суп до кипения и выключить. 1
• Сливки или молочные продукты. 1 Влить жирные сливки, сметану или натуральный йогурт в конце готовки, перемешать и нагреть (но не кипятить, чтобы не свернулось). 1 Молочные продукты придают нежность и лёгкую густоту, а также обогащают вкус. 1
• Хлеб или сухари. 1 Нужно добавить в суп кусочки белого хлеба без корок, батона или панировочных сухарей, затем тщательно измельчить блендером. 1 Хлеб отлично впитывает жидкость и делает суп плотным. 1
• Орехи или семена. 1 Нужно перемолоть кешью, миндаль, семечки подсолнечника или кунжут в пасту или порошок в блендере и добавить в суп. 1 Орехи придают кремовость, аромат и делают суп густым. 1
• Овсяные хлопья. 1 Нужно добавить небольшое количество овсяных хлопьев (быстрого приготовления) в кипящий суп и варить 5–10 минут. 1 Затем пюрировать суп блендером. 1
• Рис или крупы. 1 Нужно добавить в суп небольшую порцию варёного риса (или другой мягкой крупы, например, дроблёной пшеницы), а затем пюрировать. 1 Рис и крупы углубляют текстуру, делая суп сытнее. 1
• Сыр. 1 Нужно добавить тёртый сыр (типа пармезана, чеддера) или сливочный сыр (Филадельфию, маскарпоне) в горячий суп и дать ему растопиться. 1 Перемешать до однородности. 1
• Яично-сливочная смесь. 1 Нужно взбить желток с небольшим количеством сливок или молока, тонкой струйкой влить в горячий суп, постоянно помешивая. 1 Смесь слегка загустит бульон и добавит кремовости. 1

Загущать суп нужно постепенно, чтобы не переборщить. 1 Лучше добавить меньше загустителя, а затем по необходимости добавить ещё. 1