Какие существуют способы загущения соуса бешамель для ризотто?

Несколько способов загустить соус бешамель:

• Добавить муку. food.ru vk.com Для этого нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая, и добавить в кастрюлю с соусом, интенсивно размешивая массу. food.ru Во французских рецептах муку жарят на сливочном масле в пропорции 1:1. food.ru
• Выпарить воду. food.ru Для этого нужно поставить соус на большой огонь и непрерывно перемешивать готовящуюся массу. food.ru Вода будет интенсивно испаряться, и соус станет гуще. food.ru
• Использовать агар-агар или пектин. food.ru Эти желирующие продукты превращают жидкость в желе. food.ru Чтобы загустить блюдо, нужно следовать инструкции на упаковке желирующего продукта и точно соблюдать пропорции. food.ru
• Добавить яичный желток. food.ru Желток — эмульгатор, который создаёт эмульсию из несмешивающихся веществ. food.ru Для этого нужно размешать желтки и вливать их тонкой струйкой, всё время помешивая столовой ложкой. food.ru
• Использовать сметану, сливочное масло или мягкий сыр. food.ru Эти продукты в холодном виде имеют плотную структуру. food.ru Сначала их нужно расплавить, потом охладить — так соус станет гуще. food.ru
• Добавить овсяные, кукурузные или рисовые хлопья. food.ru Хлопья нужно всыпать в горячее блюдо целыми или измельчёнными, понемногу, постоянно помешивая. food.ru Варить до готовности, обычно это занимает 5–10 минут. food.ru Если консистенция неравномерная, можно измельчить её блендером. food.ru
• Добавить панировочные сухари. food.ru Сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает. food.ru Молотые сухари нужно добавлять в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями. food.ru

Выбор способа загущения зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.