Несколько способов загустить соус бешамель:

• Добавить муку. 14 Для этого нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая, и добавить в кастрюлю с соусом, интенсивно размешивая массу. 1 Во французских рецептах муку жарят на сливочном масле в пропорции 1:1. 1
• Выпарить воду. 1 Для этого нужно поставить соус на большой огонь и непрерывно перемешивать готовящуюся массу. 1 Вода будет интенсивно испаряться, и соус станет гуще. 1
• Использовать агар-агар или пектин. 1 Эти желирующие продукты превращают жидкость в желе. 1 Чтобы загустить блюдо, нужно следовать инструкции на упаковке желирующего продукта и точно соблюдать пропорции. 1
• Добавить яичный желток. 1 Желток — эмульгатор, который создаёт эмульсию из несмешивающихся веществ. 1 Для этого нужно размешать желтки и вливать их тонкой струйкой, всё время помешивая столовой ложкой. 1
• Использовать сметану, сливочное масло или мягкий сыр. 1 Эти продукты в холодном виде имеют плотную структуру. 1 Сначала их нужно расплавить, потом охладить — так соус станет гуще. 1
• Добавить овсяные, кукурузные или рисовые хлопья. 1 Хлопья нужно всыпать в горячее блюдо целыми или измельчёнными, понемногу, постоянно помешивая. 1 Варить до готовности, обычно это занимает 5–10 минут. 1 Если консистенция неравномерная, можно измельчить её блендером. 1
• Добавить панировочные сухари. 1 Сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает. 1 Молотые сухари нужно добавлять в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями. 1

Выбор способа загущения зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.