Несколько способов загущения белковой глазури для выпечки:

• Добавление сахарной пудры. 1 Это популярный загуститель, который содержит кукурузный крахмал. 1 Пудру нужно добавлять в небольших количествах, иначе глазурь получится слишком сладкой и густой. 1
• Использование порошка безе. 1 В его состав входят сушёные яичные белки, сахар и камедь. 1 Однако если добавить слишком много порошка безе, глазурь может получиться тяжёлой или тягучей. 1
• Добавление крахмала. 5 Нужно смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы получился однородный клейстер. 5 Затем постепенно добавлять его в глазурь, постоянно взбивая. 5 Не стоит добавлять крахмал в горячий крем, так как он может свернуться и испортить его. 5
• Добавление желатина. 5 Желатин нужно растворить в небольшом количестве горячей воды и аккуратно вмешать в глазурь, непрерывно взбивая. 5
• Добавление сливочного масла. 14 Обычно это делается непосредственно перед подачей на стол. 4 Нужно взбивать тёплую, но не кипящую глазурь с небольшим количеством масла. 4
• Добавление густых сливок. 1 Сливки обеспечат густую, насыщенную текстуру. 1 За раз нужно добавлять примерно по 1/4 стакана, так как слишком большое количество может сделать глазурь жидкой. 1

Также можно охладить глазурь в холодильнике, чтобы она достигла нужной консистенции. 12