Какие существуют способы увеличения объема теста без использования соды и разрыхлителя?

Несколько способов увеличить объём теста без использования соды и разрыхлителя:

• Использовать взбитые яичные белки. www.bolshoyvopros.ru telegra.ph Для этого их нужно взбить в пышную пену, при этом остальные ингредиенты не должны быть слишком тяжёлыми. www.bolshoyvopros.ru
• Вывести закваску. www.bolshoyvopros.ru Для этого нужно развести воду и муку в равных пропорциях и оставить сбраживаться при комнатной температуре. www.bolshoyvopros.ru На следующий день взять пару ложек ещё не готовой закваски, смешать с таким же количеством муки и воды. www.bolshoyvopros.ru Повторять эту процедуру каждый день в течение недели (а то и дважды в день). www.bolshoyvopros.ru Когда закваска начнёт покрываться крупными пузырями и быстро увеличиваться в объёме в 2–3 раза, то она готова, можно печь на ней хлеб или другую выпечку. www.bolshoyvopros.ru
• Использовать сильногазированную воду. telegra.ph Пузырьки углекислого газа могут способствовать подъёму теста. telegra.ph
• Добавить алкоголь. megavtogal.com Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста. megavtogal.com Алкоголь делает выпечку воздушной, уменьшая клейкость муки. megavtogal.com
• Использовать альтернативные ингредиенты. telegra.ph Например, агар-агар, белый шоколад, бобы тонка, глюкозный сироп, кукурузный крахмал, изомальт, инвертный сахарный сироп. telegra.ph

Чтобы обеспечить равномерное распределение газов в тесте, необходимо тщательно перемешивать ингредиенты. telegra.ph Также важен контроль температуры при выпечке. telegra.ph