Какие существуют способы устранения порока сыров — затхлый вкус и запах?

Некоторые способы устранения порока сыров — затхлый вкус и запах:

• Контроль качества молока. dzen.ru Необходимо проверять его на наличие вредной микрофлоры и соблюдать режимы пастеризации. alternativa-sar.ru dzen.ru
• Использование активных доброкачественных бактериальных заквасок. alternativa-sar.ru При этом важно систематически контролировать качество и наличие определённых штаммов молочнокислых бактерий, из которых состоят закваски. spravochnick.ru
• Соблюдение оптимальных температурно-влажностных режимов при созревании сыра. alternativa-sar.ru Они должны быть установлены технологическими инструкциями для разных видов сыра. alternativa-sar.ru
• Своевременное переворачивание сыра. alternativa-sar.ru Это поможет избежать подпревания корки и развития на ней микрофлоры сырной слизи и плесени. alternativa-sar.ru
• Обеспечение трёх- и четырёхкратного обмена воздуха с тщательной вентиляцией сырохранилища. alternativa-sar.ru
• Использование доброкачественного рассола. alternativa-sar.ru Его концентрация должна быть 20–22%, а температура — 8–12 °С. alternativa-sar.ru
• Обеспечение оптимального количества влаги в зависимости от сорта сыра, не изменение времени и веса прессования. dzen.ru
• Не допущение обильного развития слизи, удаление её излишков салфеткой с последующим обсушиванием. dzen.ru
• Чёткое соблюдение норм внесения соли в рассол для засолки сыра. dzen.ru