Какие существуют способы ускорения подъема теста для домашнего хлеба?

Несколько способов ускорить подъём теста для домашнего хлеба:

• Расстойка в тёплой духовке. woman.rambler.ru Нужно выставить температуру 50–60 °С и поставить в духовой шкаф ёмкость с тестом. woman.rambler.ru Через 15 минут тесто должно подойти. woman.rambler.ru
• Расстойка в микроволновке. woman.rambler.ru В микроволновку нужно поставить стакан с водой и чашку с накрытым в ней тестом. woman.rambler.ru Мощность микроволновки выставить на режим «размораживание» и включить на 3 минуты. woman.rambler.ru После того, как микроволновка пропищит о том, что время истекло, тесто не доставать. woman.rambler.ru Пусть постоит внутри при выключенном аппарате ещё три минуты, а потом снова в режиме «разморозки» ещё пять минут. woman.rambler.ru И последние пять минут при выключенной микроволновке. woman.rambler.ru
• Добавление уксуса. www.pravda.ru Уксус растворяет белковые связи, денатурируя структуру клейковины. www.pravda.ru Это создаёт больше места для пузырьков углекислого газа, и хлеб становится более воздушным. www.pravda.ru Уксус также реагирует с пищевой содой или дрожжами, создавая ещё больше пузырьков, из-за чего тесто поднимается ещё больше и становится пышным. www.pravda.ru

Общее правило: чем выше температура и влажность в помещении, тем быстрее происходит расстойка. www.gastronom.ru Влажнее тесто будет готово к посадке в печь быстрее, чем крепкое. www.gastronom.ru