Несколько способов уменьшить количество жидкости в тёртых кабачках перед жаркой оладий:

• Отжать сок. 14 Для этого нужно посолить кабачки мелкой солью, перемешать и выложить в сито, установленное над миской, на 20–30 минут. 4
• Использовать крупную тёрку. 14 Из мелкотёртых кабачков неизбежно получится очень много сока. 4
• Посолить заранее. 2 Соль вытягивает жидкость. 2 Если посолить заранее, через 20 минут можно слить сок и не отжимать кабачки. 2

Также для уменьшения количества влаги можно добавить в кабачковую массу немного муки или крахмала (картофельного или кукурузного). 14