Несколько способов улучшить желирующие свойства бульона без добавления желатина:

• Использовать мясо с хрящами и костями. 4 Например, свиные голени, рульки, хвосты, кожу. 4 В этом мясе содержится коллаген, благодаря чему бульон застывает естественным путём. 4
• Варить мясо долго. 34 Чем дольше варить, тем больше коллагена выделится, и тем лучше застынет бульон. 3
• Добавить хрящи. 3 Они богаты коллагеном и сделают бульон более плотным. 3
• Приготовить дополнительную порцию бульона. 4 Например, сварить его на куриных крыльях, лапах и шеях. 4 Такой набор продуктов после уваривания даст бульону хорошие желирующие свойства. 4
• Использовать другие загустители. 3 Например, агар-агар, пектин, крахмал, гуаровую или рожковую камедь. 3