Какие существуют способы улучшения желирующих свойств бульона без добавления желатина?

Несколько способов улучшить желирующие свойства бульона без добавления желатина:

• Использовать мясо с хрящами и костями. www.nur.kz Например, свиные голени, рульки, хвосты, кожу. www.nur.kz В этом мясе содержится коллаген, благодаря чему бульон застывает естественным путём. www.nur.kz
• Варить мясо долго. telegra.ph www.nur.kz Чем дольше варить, тем больше коллагена выделится, и тем лучше застынет бульон. telegra.ph
• Добавить хрящи. telegra.ph Они богаты коллагеном и сделают бульон более плотным. telegra.ph
• Приготовить дополнительную порцию бульона. www.nur.kz Например, сварить его на куриных крыльях, лапах и шеях. www.nur.kz Такой набор продуктов после уваривания даст бульону хорошие желирующие свойства. www.nur.kz
• Использовать другие загустители. telegra.ph Например, агар-агар, пектин, крахмал, гуаровую или рожковую камедь. telegra.ph