Несколько способов улучшить текстуру теста для ленивых вареников:

• Использовать свежий творог. 1 Перед замешиванием теста его нужно протереть и при необходимости отвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. 1
• Заменять муку манной крупой. 14 Это позволит добиться более нежной текстуры и сохранить выраженный вкус творога. 1 Если сразу после замешивания тесто получилось недостаточно плотным, можно дать ему постоять 10–15 минут, тогда консистенция станет гуще. 1
• Добавлять твёрдый сыр. 3 Помимо творога и яиц, в тесто можно подмешать около 50 г тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра. 3 В готовых варениках он не ощущается, но благодаря ему блюдо будет хорошо держать форму. 3
• Давать тесту «отдохнуть». 4 Для этого его нужно накрыть плёнкой и оставить на 5–10 минут, чтобы мука впитала влагу. 4