Какие существуют способы стерилизации яиц перед их использованием в кулинарии?

Несколько способов стерилизации яиц перед использованием в кулинарии:

1. Пастеризация целых яиц. www.vkusnyblog.com Желательно, чтобы перед этим яйца были комнатной температуры. www.vkusnyblog.com Нужно положить их в ковшик и залить горячей водой из-под крана. www.vkusnyblog.com Поставить на средний нагрев и, постоянно держа термометр в воде, нагреть её до 60 градусов. www.vkusnyblog.com Затем снизить нагрев до минимума и оставить яйца в ковшике на 3 минуты. www.vkusnyblog.com Для крупных яиц (С-0 или С-В) время увеличивается до 5 минут. www.vkusnyblog.com В процессе нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 62 градусов. www.vkusnyblog.com Затем пастеризованные яйца остудить под струёй холодной проточной воды. www.vkusnyblog.com
2. Метод открытого яйца. www.vkusnyblog.com Этим способом можно пастеризовать по отдельности желтки и белки. www.vkusnyblog.com Особой подготовки для этого способа нет — можно использовать даже холодные яйца. www.vkusnyblog.com Нужно вбить желтки в миску. www.vkusnyblog.com В ковшик налить горячую воду из-под крана, поставить на средний нагрев. www.vkusnyblog.com Довести до температуры примерно 75 градусов и выключить конфорку. www.vkusnyblog.com Поставить миску с желтками на ковшик с горячей водой и при постоянном размешивании венчиком довести до температуры 60–61 градус. www.vkusnyblog.com Затем снять миску с ковша, остудить желтки и использовать по назначению. www.vkusnyblog.com

Также для дезинфекции яиц можно использовать уксусный раствор: нужно приготовить раствор из 1 части уксуса и 3 частей воды, погрузить яйца в него на 5–10 минут, затем промыть под проточной водой и высушить. dzen.ru Ещё один вариант — обработка перекисью водорода: нужно использовать 3% раствор перекиси водорода, протереть яйца ватным тампоном, смоченным в перекиси, оставить на 5 минут, затем промыть под проточной водой и высушить. dzen.ru

Важно помнить, что ни один способ стерилизации яиц не даёт 100% гарантий. www.videoculinary.ru

Пользователь

Время добавления