Какие существуют способы стабилизации сметанного крема для торта

Несколько способов стабилизации сметанного крема для торта:

• Удаление лишней воды. povar.ru Для этого понадобится марля, дуршлаг и кастрюля. povar.ru Сметану нужно свернуть в 4 слоя или использовать тонкую ткань, положить в дуршлаг, переложить в марлю и накрыть свободными концами. povar.ru Дуршлаг располагают над кастрюлей и убирают в холодильник на 6–8 часов. povar.ru Чем дольше стекает сметана, тем гуще становится. povar.ru
• Использование магазинного загустителя. povar.ru С ним можно использовать сметану с низким процентом жирности. povar.ru Нужно смешать сахарную пудру и загуститель, охладить сметану 25% жирности в холодильнике несколько часов, выложить её в чашу и взбивать миксером на низкой скорости, постепенно повышая обороты. povar.ru Постепенно добавлять сахарную пудру с загустителем и взбивать до устойчивых пиков. povar.ru
• Добавление крахмала. povar.ru www.iamcook.ru Правильнее использовать кукурузный, он не имеет вкуса, запаха и не изменит качество готового продукта. povar.ru На 500 грамм крема понадобится 2 чайные ложки крахмала. povar.ru Нужно взбить его со сметаной пять минут на высокой скорости и дать немного постоять в прохладном месте. povar.ru
• Добавление желатина. povar.ru Для этого понадобится примерно 10 грамм желатина на 500 грамм сметаны. povar.ru Нужно замочить желатин в воде и дать набухнуть, нагреть на плите или в микроволновке до полного растворения, но не доводить до кипения. povar.ru Остудить до комнатной температуры, добавить к крему и взбить на низкой скорости. povar.ru Поставить крем в холодильник на 15–20 минут, чтобы стабилизировать. povar.ru
• Добавление муки. povar.ru Пшеничная мука помогает сделать жидкую массу густой. povar.ru Достаточно столовой ложки на 500 грамм сметаны. povar.ru Нужно всыпать муку в крем, взбить на низкой скорости несколько минут и дать настояться, чтобы мука впитала лишнюю влагу. povar.ru