Несколько способов стабилизации сливочного крема при хранении:

• Стабилизация желатином. 1 На литр сливок или сметаны берут 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. 1 Желатин дают набухнуть, потом подогревают, помешивая, до полного растворения (не кипятить). 1 Дают раствору желатина остыть до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. 1
• Стабилизация топпингом. 1 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Стабилизация специальными стабилизаторами. 1 В магазинах продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1 Они содержат модифицированный крахмал, пектин, целлюлозу или загущающие сливки растительные смолы. 1
• Стабилизация крахмалом. 1 Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. 1
• Стабилизация белым шоколадом. 1 На 1 стакан сливок берут 85 г белого шоколада. 1 Шоколад рубят и почти растапливают с 1/4 стакана сливок (нагреть примерно до 35 °С). 1

Также для правильного хранения сливочного крема рекомендуется держать его в прохладном и сухом месте, защищённом от прямого солнечного света. 4