Какие существуют способы стабилизации сливочного крема при хранении?

Несколько способов стабилизации сливочного крема при хранении:

• Стабилизация желатином. m.ok.ru На литр сливок или сметаны берут 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. m.ok.ru Желатин дают набухнуть, потом подогревают, помешивая, до полного растворения (не кипятить). m.ok.ru Дают раствору желатина остыть до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. m.ok.ru
• Стабилизация топпингом. m.ok.ru Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. m.ok.ru
• Стабилизация специальными стабилизаторами. m.ok.ru В магазинах продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. m.ok.ru Они содержат модифицированный крахмал, пектин, целлюлозу или загущающие сливки растительные смолы. m.ok.ru
• Стабилизация крахмалом. m.ok.ru Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. m.ok.ru
• Стабилизация белым шоколадом. m.ok.ru На 1 стакан сливок берут 85 г белого шоколада. m.ok.ru Шоколад рубят и почти растапливают с 1/4 стакана сливок (нагреть примерно до 35 °С). m.ok.ru

Также для правильного хранения сливочного крема рекомендуется держать его в прохладном и сухом месте, защищённом от прямого солнечного света. pushkinoshkola.ru