Какие существуют способы стабилизации клубничного крема?

Несколько способов стабилизации клубничного крема:

• Стабилизация желатином. dzen.ru Можно распустить желатин в половине клубничного пюре, а вторую половину использовать в сыром виде, не подвергая термической обработке. dzen.ru
• Стабилизация кукурузным крахмалом. pteat.ru Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) делает клубничное пюре менее текучим и не позволяет ему истекать жидкостью в течение 24 часов. m.ok.ru vk.com
• Стабилизация пектином. pteat.ru Например, для клубничного конфи для торта нужно слегка нагреть пюре на среднем огне примерно до 45 °С. pteat.ru Отдельно смешать 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина, «дождиком», постоянно помешивая, засыпать в пюре и уваривать три минуты до загущения. pteat.ru После охлаждения конфи станет более густым и плотным. pteat.ru
• Стабилизация агар-агаром. pteat.ru Например, для клубничного крема на белом шоколаде нужно смешать в сотейнике сливки и клубничное пюре, прогреть на медленном огне, не допуская закипания. dzen.ru Затем вылить сливочно-клубничную смесь в миску с шоколадом, оставить на 1 минуту, а затем начать перемешивать силиконовой лопаткой, круговыми движениями от центра к краям. dzen.ru После этого нужно убрать крем в холодильник на несколько часов, чтобы он стал плотным и стабильным. dzen.ru