Какие существуют способы создания шоколадной глазури для муссовых десертов?

Некоторые способы создания шоколадной глазури для муссовых десертов:

• Суперблестящая шоколадная глазурь. homebaked.ru Для неё не требуются инвертные и глюкозные сиропы. homebaked.ru Ингредиенты: 240 г сахара, 80 г воды, 80 г какао-порошка, 160 г сливок жирностью минимум 33%, 14 г желатина, 70 г ледяной воды. homebaked.ru Нужно замочить желатин в ледяной воде, из сахара и воды сварить сироп, довести его до 103 °С. homebaked.ru Добавить какао-порошок в сироп и вымешать, оставить на огне ещё около минуты. homebaked.ru Должна получиться тёмно-коричневая однородная масса. homebaked.ru Сливки нужно прогреть на огне, но не доводить до кипения, добавить разбухший желатин. homebaked.ru Продолжить греть смесь, но не доводить до кипения. homebaked.ru Интенсивное помешивание поможет желатину разойтись. homebaked.ru Соединить в высокой чаше блендера шоколадный сироп и сливки, пробить блендером, стараясь, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. homebaked.ru Если это произошло, смесь можно процедить через сито. homebaked.ru Глазурь нужно покрыть плёнкой «вконтакт» и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы она стабилизировалась. homebaked.ru Для работы глазурь следует разогреть до температуры 30 °С. homebaked.ru
• Шоколадный велюр. ok.ru Для его приготовления шоколад расплавляют до температуры плавления, а какао-масло — до 40 °C. ok.ru Затем смесь соединяют и наносят при 45 °C. ok.ru Пропорция для велюра: 1 часть шоколада и 3 части какао-масла. ok.ru Можно 10% какао-масла заменить маслом виноградной косточки, тогда велюр будет пластичнее. ok.ru
• Глазурь «Гурмэ». ok.ru В её основе — шоколад и растительное масло, а также добавки: дроблёные орехи, вафельная крошка или сублиматы. ok.ru Глазурь подходит для покрытия тортов обливным способом, пирожных и батончиков погружным способом. ok.ru